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PANCETTA TESA / GUANCIALE – PECORINO STAGIONATO

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Rigatoni all'amatriciana
La pasta all'amatriciana deriva da un piatto consumato dai pastori durante la transumanza, pasta alla gricia, anche se molto diversa perché senza sugo. Possiamo far risalire l'amatriciana ad epoche precedenti l'800. Infatti proprio durante l'800 la versione con il sugo diventa di uso comune nel Lazio e da quel momento viene riconosciuto come piatto della tradizione romana.
Piatto Primi
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 45 min.
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 400 g RIGATONI
  • 200 g PANCETTA TESA
  • 400 g POMODORI PELATI
  • q.b. PECORINO STAGIONATO
  • SALE
  • PEPE
Piatto Primi
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 45 min.
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 400 g RIGATONI
  • 200 g PANCETTA TESA
  • 400 g POMODORI PELATI
  • q.b. PECORINO STAGIONATO
  • SALE
  • PEPE
Istruzioni
  1. Affettate la pancetta, in questo caso pancetta fatta in casa con carne di maialino nero, in fette di almeno 1/2 cm di spessore, rimuovete la cotenna e la parte di condimento e tagliatela a dadi di media dimensione.
  2. Trasferiteli in una padella, preferibilmente in ferro, senza aggiungere alcun condimento e fatela sudare e rosolare.
  3. Nel frattempo frullate i pomodori pelati
  4. Una volta rosolata la pancetta, rimuovetela dalla padella lasciando il grasso in padella e senza aggiungere altro versatevi il pomodoro, salate e lasciate restringere a fiamma medio-bassa per 25-30 minuti.
  5. Una volta ben ristretto, aggiungete la pancetta al sugo e mescolate. Lasciate cuocere ancora a fiamma bassa.
  6. Nel frattempo avrete portato a bollore una pentola d'acqua, salatela e tuffatevi la pasta che dovrete cuocere al dente.
  7. Una volta scolati, trasferite i rigatoni in padella con il sugo e mantecate bene aggiungendo il pecorino e aromatizzando con una grattugiata di pepe.
  8. Impiattate ultimando i piatti con altro pecorino e una spolverata di pepe.
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Rigatoni all’amatriciana ultima modifica: 2016-10-20T20:00:31+01:00 da Luca Giannetto

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